WhiskyWissen

Herzlich willkommen zu einer Reise in die molekulare Welt des Whiskys! In dieser bewusst allgemein verständlichen gehaltenen Reihe möchte ich Sie, liebe Leserinnen und Leser, in die recht komplexen Prozesse und chemischen Geheimnisse einführen, die den Charakter dieser besonderen Spirituose prägen.

Denn Whisky ist weit mehr als eine Mischung aus Wasser, Gerste und Hefe. Er ist auch mehr als nur ein wundervoller Mythos, sondern am Ende das Ergebnis eines präzisen Zusammenspiels chemischer Reaktionen, die während der Herstellung und Reifung ablaufen. Vom Mälzen der Gerste über das Maischen und Fermentieren bis hin zur Destillation und Reifung in Eichenfässern – jeder Schritt dieses Prozesses birgt einzigartige chemische Vorgänge, die das Aroma, den Geschmack sowie die Farbe des Whiskys formen und prägen.

Diese Reihe widmet sich so der detaillierten Betrachtung jedes einzelnen Herstellungsschritts aus molekularer Sicht. Schritt für Schritt. Und Häppchen für Häppchen. Fordernd, doch nie überfordernd. Denn mein Ziel ist es, Ihnen die komplexe Chemie hinter diesem so traditionsreichen Handwerk mehr verständlich und greifbarer zu machen. Freuen Sie sich also auf eine spannende Entdeckungsreise, bei der Wissenschaft und Genuss ineinandergreifen wollen.

Ihr Whisky-Connaisseur

Dr. Heinz Weinberger

Mir selbst ist es so ergangen, vor nun schon über 25 Jahren, so wie vielen anderen unter den Lesern dieses Guides vermutlich auch. Jeder prägt diese Begeisterung anders aus. Bei mir kam eine Besonderheit hinzu. Ich bin promovierter Chemiker. So manches an dem Mysterium vom so gern als Wasser des Lebens bezeichneten Whisky wollte ich folglich chemisch tiefer durchdringen. Das kann man tun, muss es aber nicht. Trotzdem ergaben sich derart Einsichten und Erklärungen, die für andere wie ein Buch mit sieben Siegeln erschienen oder gar in der Liebhaberszene mit Mythen und Legenden umrankt wurden. So etwas kitzelt einen Wissenschaftler erst recht.

Zusammen mit dem Begründer und Autor dieses Guides entstand daraus die Idee, in dem von ihm zugleich betreuten Magazin „Der Whisky-Botschafter“ dazu eine zweiseitige Rubrik mit dem Titel „WhiskyWissen“ zu begründen. Ich empfand das eine schöne Herausforderung: Chemisches Know-how so zu vermitteln, dass es klärt und aufklärt, aber auch von Laien verstanden werden kann. Das ist nicht immer leicht. Wir beide, Heinfried Tacke sowie auch ich, freuen uns sehr über die überaus positive Resonanz der Leser zu dieser Neuerung. Für die Neuausgabe des Whisky Guide 2021 waren wir uns schnell einig, daraus ein kleines „Best of“ aufzubereiten, das nun folgt. In sieben Schritten und kleinen wissenschaftlichen Häppchen geht es vertiefend durch die auch chemische Wunderwelt der goldenen Tropfen. So einfach und durch und durch natürlich das schottische Nationalgetränk als maßgeblicher Ursprung für alle anderen Whiskys auch ist, birgt es chemisch teils sehr komplexe, dennoch hoch faszinierende Einsichten, an die wir bzw. ich Sie gern teilhaben lassen möchte(n).