Seit 1848 erzeugt die Birkenhof Brennerei landwirtschaftliche Kornbrände. Seit den 1970er Jahren ist die Familie Klöckner auf einem ehemaligen Aussiedler Bauernhof ansässig. 1999 kam eine eigene Obstdestille hinzu. Heute ist man in bereits achter Generation auf das Brennen spezialisiert. Die Söhne Jonas (Young Craft Distiller of The Year 2021) und Lukas stiegen im Jahr 2019 und 2020 in das Unternehmen mit ein.

Die Vision vom eigenen Whisky hat sich für die Eignerfamilie Klöckner von einer Schnapsidee – aufgrund wiederholter Rückmeldungen von Kunden, dass die hauseigenen Bierbrände einem Whisky sehr ähnlich seien – zu einer echten Vision und Leidenschaft entwickelt. Ihr erster „Fading Hill“ aus dem Jahre 2008 war ein Rye Whisky aus dem Sherryfass – hoch gelobt, allerdings ebenso schnell vergriffen. Inzwischen sind die Kapazitäten ausgebaut und die Erfahrung mit dem eigenen Whisky reif für mehr: Eine Vielzahl hervorragend gefüllter Fässer reift seit 2015 in eigenen Lagerhäusern (teils mit offenem Boden für die perfekte „Atmung“). Das Schmuckstück der Brennerei ist eine Destillationsanlage von Christian Carl (1.400 Liter!), mit der über eine Kolonne, aber auch im klassischen Pot Still-Verfahren destilliert werden kann. Zudem gibt es ein äußerst sehenswertes Besucherzentrum.

Aktuell erscheinen jährlich etwa zwei bis vier Editionen vom Fading Hill. Standard sind ein ganzjährig verfügbarer Single Rye (Ex-Sherry und Bourbon Cask, 7 Jahre), verschiedene Single Malts und – seit Sommer 2020 – ein Peated Single Malt. Dazu gibt es die Fading Hill „Warehouse Selections“: Single Casks (teils in Fassstärke), zum Beispiel aus dem Ex-Spätburgunder-, -Pedro Ximénez oder -Bourbonfass. Abgerundet wird das Portfolio durch einen „Amber“ Whisky Liqueur.