Eigentlich blickt Thomas Sippel mit seinem Weingut auf eine über 350 Jahre alte Weinbaugeneration an der Deutschen Weinstraße zurück. 1990 kam jedoch auch der Wunsch nach einer Brennerei auf, auf welcher er fortan Edelbrände destillierte. Damals ahnte er noch nicht, am Nikolaustag 2014 den eigenen Whisky zu präsentieren. Doch im Frühjahr 2011 wurde die Verschlussbrennerei eingeweiht und der erste New Make destilliert. Das Ziel: ein Original Pfälzer Whisky!

Und ebenso wie Whisky Zeit zur Reife braucht, nahm auch Sippel sie sich, ganz nach Ernst Ferstl: „Dass alles seine Zeit hat, heißt auch, dass alles seine Zeit braucht“. So ging es von der Malzproduktion über die Vergärung zum zweifach destillierten New Make hin zu den Holzfässern aus Pfälzer Eiche aus dem Weinkeller des Vaters. Nach 2½ Jahren Reife durfte das „Lebenswasser“ für ein weiteres Jahr in ein frisch entleertes Portweinfass umziehen, bis es das Licht der Welt erblickte.

Wie damals wird der Whisky heute ursprünglich hergestellt: Die Pfälzer Gerste wird in Bamberg zu Caramel- und Rauchmalz gemälzt, in Oggersheim vergärt und mit Wasser aus Weisenheim versetzt. Und der Name? Weder gälisch noch pfälzisch sollte er sein, denn „das könne doch keiner lesen in der weiten Welt!“, so Sippel. Im alten Schulbuch des Opas wurde er jedoch fündig, mit einer Zeichnung der Pfalz und der Unterschrift „Palatinatus Rheni“ – die Pfalz am Rhein.

Der Palatinatus Whisky ist damit eine Hommage an die Heimat. Auf der anderen Seite zeigt er sich peppig in direkt bedruckten und voll lackierten Flaschen, 2018 zum „Best Whisky National“ bei den „Germany´s Best Whisky Awards“ (GBWA) ausgezeichnet. In der Zwischenzeit erschien der mit zwei Brennerkollegen geblendete, erste Pfalz Whisky „Paltamor“. Geboten ist auch eine ganze Reihe an Abfüllungen aus diversen Fässern, die zu Gaumenfreuden – teils in Fassstärke – locken.