Bei der Ahascragh Distillery im Herzen von Galway handelt es sich um Irlands erste Whiskeybrennerei mit null Emissionen. Gegründet wurde sie von Gareth und Michelle McAllister aus Dublin. Die alte Mühle datiert zurück in das frühe, 18. Jahrhundert und war bis 1950 zur Herstellung von Mehl in Betrieb, heute dient sie der hochmodernen Brennerei.
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